햄, 소시지, 베이컨- 나무위키 참조
햄, 소시지, 베이컨 * 돼지의 다릿살로 만들면 햄, 돼지의 내장으로 만들면 소시지이다. 또한 고기 함량과 성분에도 차이가 있는데 햄같은 경우는 앞다리, 뒷다리 부위를 덩어리째 소금에 절이기 때문에 식감이 탄력있고 풍미가 강한 반면, 소시지는 여러 가지 잡육을 갈아 넣어서 맛의 순수성이 떨어진다는 단점을 지니고 있다. 1. 정의- 돼지고기의 뒷다리살로 만드는 가공육 2. 훈연 햄과 생 햄 * 훈연햄- 돼지 뒷다리살을 통째로 소금에 절인 후 훈연해 겉만을 익힌 후에 통풍이 잘 되는 건조한 곳에 걸어 놓고 적게는 몇 개월에서 길게는 수년 간 방치해 건조 및 발효시켜 만든다. * 생햄- 이탈리아의 프로슈토, 스페인의 하몬, 포르투갈의 프레준투 등이 대표적으로 꼽히는, 훈연..
2024. 2. 23.